紫砂壶的优点与保养
- 发布人：管理员
- 发布时间：2013-06-26
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宜兴紫砂茶具之所以受到茶人的钟情，源于紫砂茶具有三大特点，就是“泡茶不走味、贮茶不变色、盛暑不易馊”。
据科学分析，紫砂壶确实保有茶汤原味的功能，它能吸收茶汁，而且具有耐冷耐热的特性。总括来说，紫砂陶有八大优点：
一、紫砂陶是从砂锤炼出来的陶，既不夺茶香气又无熟汤气，故用以泡茶色香味皆蕴。“宜兴茗壶，以粗砂制之，正取砂无土气耳”，又“茶壶以砂者为上，盖既不夺茶香气又无熟汤气，故用以泡茶不失原味，色、香、味皆蕴”，上述为古人总结的心得。
二、紫砂陶是一种介于陶和瓷之间，属于半烧结的精细茶器，具有特殊的双气孔结构，透气性极佳且不渗漏。砂质茶壶能吸收茶汁，使用一段时日能增积“茶锈”，所以空壶里注入沸水也有茶香，也由此可知“一壶不事二茶”的原因。
三、便于洗涤。日久不用，难免异味，可用开水泡烫两三遍，然后倒去冷水，再泡茶原味不变。
四、冷热急变适应性强。寒冬腊月，注入沸水，不因温度急变而胀裂，而且砂质传热缓慢，无论提抚握拿均不烫手。
五、紫砂陶质耐烧。冬天置于温火烧茶，壶也不易爆裂。当年苏东坡用紫砂陶提梁壶烹茶，有“松风竹炉，提壶相呼”的诗句，也绝非偶然，这就是古今中外讲究饮茶的人特别喜爱用紫砂壶的原因。
六、盛暑不易馊。紫砂壶“注茶越宿，暑月不馊”，茶汁不易霉馊变质，且不易起腻苔，所以清洗容易，不费周章。
七、泡茶不走味。紫砂土具有良好的可塑性及延展性，配合以特殊且精准的制壶技艺，所以成品口盖严密，缝隙极少，减少了含霉菌的空气流向壶内的管道，相对延长了茶汤变质的时间，有益人体健康。
八、紫砂茶具使用越久，不但壶身光泽越加光润。
在使用的过程中如何“养壶”呢?“养壶”，是紫砂壶玩家特别看重的过程。由于紫砂泥本身的物理特性，用的时间越久，把摸时间越长，就越是发出一种“黯然之光”。
新壶在使用之前，需要处理，这个过程叫开壶。开壶也有好多种方法，下面介绍一种。
首先用白水煮至少一小时。具体方法是将壶盖与壶身分开，放入凉水锅中，将锅置于炉子上，以文火慢慢加热至沸腾，一小时后关火。这一步可以热胀冷缩，让壶身的气孔释放出所含的土味及杂质。
其次，将白水煮过的壶与一块老豆腐一同放入清水中去煮，方法同上，至少一小时。这个步骤叫去火气，目的是为了褪掉制壶时高温煅烧带来的火气。
再次，将上面的壶与一段嫩甘蔗头，一同放入清水中煮，方法同上，至少一小时。
最后将上面的壶与茶叶一同放入清水中去煮，方法同上，至少一小时。
完成上面四个步骤后，紫砂壶才可以正式开始使用。
新壶经过开壶程序后，就可以正式使用了，使用的过程也就是养壶的过程。相对于开壶，养壶的过程更加漫长，需要很好的耐心。一定要在品茶的过程中养壶，而不是在养壶的过程中品茶。养壶如养性，一把养好的壶，应该呈“黯然”之色，光泽“内敛”，如谦谦君子，端庄稳重，养壶的方法也是五花八门，究其宗旨，基本原则都是一样的，不外乎以下六点：一是彻底将壶身内外洗净;二是切忌油污接触;三是用茶汁滋润壶表;四是适度擦刷;五是用毕清理晾干;六是让壶有休息的时间。
另外，养壶也要注意几个问题：
一是切忌心急。养壶是个漫长的过程，不可能一蹴而就，坚决不能用细砂布、砂纸、抛光布等擦拭紫砂壶，这样会损伤壶的表面，使壶失去自然光泽、留下划痕，从而破坏紫砂质感。
二是切忌剩茶。有些养壶的人，认为剩茶的茶汁留在壶里有助于壶的养成，这是错误的认识。虽然紫砂壶确实有隔夜不馊的特点，但隔夜茶会有陈汤味，对紫砂壶损害很大，而且不卫生，对身体不利。
三是切忌喝什么茶都用一把壶。这是绝对错误的，一定要做到什么茶用什么壶，必须严格区别，不能混淆。
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